Productieproces

Productieproces


Zuursel
Zuursel is een hulpstof, bestaande uit natuurlijke melkzuurbacteriƫn, welke de suiker in de melk omzet in melkzuur. Tevens heeft het zuursel invloed op zowel het stremmen van de melk als op de smaak en de houdbaarheid van de kaas.

Stremsel
Stremsel zorgt voor het samenklonteren van de eiwitbolletjes in de melk, het insluiten van het vet en het vormen van de wrongel. De werkzame stof in stremsel is het enzym chymosine. Stremsel komt van nature voor in de lebmaag van jonge kalveren. Om het stremmen te bevorderen wordt tevens het natuurlijk kalkzout (calciumchloride) gebruikt.

Kruiden
Om variatie in smaak te krijgen, kunnen aan de kaas kruiden worden toegevoegd. De kruiden worden door de wrongel gemengd voordat de kaas in het vat wordt geperst. Onder het kopje assortiment treft u het overzicht van de kruiden die in de kaas verwerkt worden.

Zout
Zout geeft de korst meer stevigheid en maakt de kaas langer houdbaar. Tevens is zout van invloed op de smaak.